Tarta de Red Velvet con frosting de queso

Ultimamente no tengo tiempo de actualizar el blog y casi que ni de cocinar pero esta tarta se la hice a mi hermana por su cumple que aunque vive lejos no quería que se quedara sin ella.

El año pasado y también con motivo de su cumpleaños la hice una tarta y la dedique el post que podéis ver aquí , para esa ocasión escogí una tarta de vainilla y chocolate con relleno de mermelada de fresa.

Y para esta ocasión esta tarta es de red velvet o terciopelo rojo hiper famoso, ya había probado esta receta en modo cupcakes pero no en tarta ni bizcocho y la verdad que la idea se me antojaba apetecible así que me puse a buscar recetas y la que más me convenció fue la de Bea Roque de El rincón de Bea que también podéis seguirla aquí y que es una receta realmente fantástica, yo la he seguido al dedillo y el resultado fue muy sabroso, sin duda la recomiendo 100%

Ingredientes:

 

 

125 gr mantequilla a temperatura ambiente

275 gr azúcar

2 huevos tamaño L

280 gr harina

15 gr. cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita bicarbonato sódico

1/4 cucharadita sal

240 gr buttermilk

2 cucharadas colorante rojo

1 cucharadita vinagre blanco

1 cucharada de extracto de vainilla

 

 

 

Preparación:

* la preparación que he seguido es la que Bea explica en su blog con algún matiz

 

 

1º Precalentar el horno a 170º.

 

2º Preparar los tres moldes de 16 cm (yo he usado moldes de esos de metal de usar y tirar con el borde recto) engrasados con mantequilla y con papel de hornear en la base.

 

3º Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato, y sal.

 

4ºMezclar el buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar.

 

5ºBatir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.

 

6ºAñadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.

 

7ºAñadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.

 

8ºDividir la masa entre los tres moldes que habíamos preparado y alisar la parte superior de la masa con una espátula.

 

9ºHornear durante 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos.

 

 

Lo recomendable después de que se enfríe es envolver los bizcochos en papel de film y dejar reposar hasta el día siguiente pero como yo tenia prisa, cuando estuvo frío lo cubrí con el frosting directamente. Eso ya sabéis que es un poco cuestión de gustos y también de manias, aunque lo mejor es dejarlo reposar durante unas horas.

 

 

Ingredientes para el frosting

 

 

125gr de mantequilla a temperatura ambiente

400gr de queso philadelphia

350gr de azúcar glass

una cucharada de vainilla

 

 

Preparación:

 

Batir la mantequilla junto con el azúcar y segidamente incorporar el queso. Cuando esté todo integrado agregar la esencia de vainilla y reservar.

 

* Esta cantidad se me quedo un poco corta para cubrir todo el pastel y no use demasiado para el relleno ni para el exterior, así que si prevéis hacer una capa gruesa de decoración tendréis que aumentar la cantidad del frosting en la mitad más.

 

 

Montaje:

 

Colocar los tres bizcochos uno sobre otro y con una capa de frosting entre medias, después cubrir el exterior como más os guste, en mi caso y como os he dicho no tenia mucho frosting así que dí esa ligera capa y después decore con "bolas" por todo el perímetro superior e inferior. Y para terminar salpicar con unos nonpareils rojos.

 

 

Decoración de rosa de fondat.

 

Para finalizar hice una preciosa rosa de fondat roja que aprendí de Paula, Cream Bakery, y para que no se me olvidara la técnica decidi colocarla como colofón a esta tarta que la va al pelo por eso del RED VELVET.

La verdad que es muy fácil de hacer pero hay que tener unos materiales imprescindibles, pero eso para otro día.

 

 

 

 

El sabor y la textura de la tarta son excelentes, como os he dicho la recomiendo 100%

 

 

 

 

Espero poder contaros el motivo de mi falta de tiempo muy pronto.

 

*Por cierto, la letra de parte de esta estrada está diferente y no se cual es el motivo, tanto andar pa´lla y pa´ca se termina chafando todo!!

 

 

Maria

 

 

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Macarons de café

Después de largo tiempo vuelvo a escribir y publicar recetas en el blog, y para empezar he escogido esta receta de macarons que desde hace tiempo me trae de cabeza.

La primera vez que hice macarons, en concreto de chocolate me quedaron fenomenal, hice una receta básica de un libro que acababa de comprar y el resultado fue muy bueno, depués tuve otros intentos pero ninguno fue aceptable, así que decidí pasarme a la receta de macarons con merengue italiano, ese en el que primero tienes que hacer un almíbar y para el que necesitas un termómetro de cocina si o si.

(Yo lo he intentado hacer sin termómetro y el punto de bola no me ha salido, hacerlo a ojo es muy difícil y más aún sin experiencia, así que para seguir esta receta es necesario hacerse con un termómetro de cocina)

Otra de las cosas que han influido de manera negativa en mi experiencia "macaroril" ha sido la clara de huevo: bien, hasta ahora he usado clara de huevo pasteurizada, en concreto, de mercadona, y aunque las claras si subían a punto de nieve, al añadir el almibar no conseguía que el merengue quedara más o menos firme y formara picos, así que a partir de ahora para hacer macarons voy a usar clara de huevo fresca.

El sabor del café me encanta y también su aroma, utilizado en reposteria me gusta no solo por el sabor y aroma sino porque es un colorante y aromatizante natural y podemos escoger entre hacerlo con o sin cafeína, sobre todo si lo van a comer niños.

El color de las tapas del macaron es suave y está adornado con una pizca de caco y el relleno es una crema de mantequilla y una buena dosis de café por eso el color es más intenso, si no diera fé de que son de café, bien podría parecer dulce de leche.

Ingredientes:

 

125gr de azúcar glas

125gr de almendra molida

47gr de clara de huevo a temperatura ambiente

*extracto de café: una cucharada sopera de agua y una cucharada de café soluble

 

merengue italiano:

 

55gr de agua

125gr de azúcar normal

47gr de clara de huevo

1 pizca de sal

 

 

Preparación:

 

 

1º Lo primero que debemos hacer y además hacerlo bien, es tamizar el azúcar glas y la almendra molida como mínimo un par de veces.

 

2º Cuando esté perfectamente tamizado añadimos las claras y mezclamos hasta obtener una pasta,

 

*Para elaborar el extracto de café: calentamos en el microondas la cucharada de agua con la cucharada de café soluble ( natural o descafeinado) durante 10 o 15 segundos. Si queremos un extracto más intenso en vez de una cucharada de café añadimos dos.

 

Después añadimos el extracto a la pasta y volvemos a mezclar . Reservamos.

 

 

Ahora empezamos a elaborar el almíbar italiano:

 

4º Para ello batimos a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal

 

5º Y mientras batimos ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Colocamos dentro el termómetro de cocina. El almíbar tiene que alcazar los 117º.

 

6º Cuando las claras estés firmes y el almíbar haya alcanzado la temperatura de 117º lo vertemos con un chorrito fino y constante sobre las claras a punto de nieve sin dejar de batir. Una vez que hayamos incorporado todo el almíbar batimos a velocidad media unos 10 minutos, hasta que el merengue forme picos y el bol de enfríe.

 

7º En esta ultima etapa mezclamos bien la pasta de almendras y el almíbar italiano hasta unificar la preparación.

 

8º Para formar los macarons, tenemos que forrar las bandejas del horno con papel (también podemos usar las láminas de silicona que venden especiales, como profiráis) y después con una manga y boquilla redonda vamos formando nuestros macarons de 3 cm o 3,5cm de diámetro, se pueden hacer a ojo o también dibujando círculos de este tamaño sobre el papel para que todos queden igual.

 

Golpeamos la bandeja sobre una superficie dura unas 3 o 4 veces para asentar los macarons o también podemos dar pequeños golpecitos por la parte de abajo de la bandeja con la mano.

 

Por ultimo espolvoreamos un poco de cacao en polvo sobre los macarons y dejamos secar durante 1h y 30 minutos antes de hornear

 

Después de esa hora y media de reposo tocaremos suavemente el macaron y tiene que NO pegarse al dedo, esto significa que el macaron ya habrá secado y formado su peculiar costra por lo que al hornearlo evitara que se abombe y forzará la salida del tradicional pie.

 

9º En horno precalentado arriba y abajo a 150º, horneamos los macarons durante 10 minutos.

 

Después sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

 

 

 

 

 

Ingredientes para el relleno:

 

175gr de mantequilla a temperatura ambiente

150 de azúcar glas

*extracto de café

 

1º Batimos la mantequilla e incorporamos el azúcar poco a poco, después agregamos el extracto de café, utilizaremos la misma técnica y cantidad que para las tapas de macaron y batimos hasta unificar el tono.

 

 

Por último cuando las tapas estén frías, rellenamos y formamos el macaron completo con las dos tapas.

 

 

 

Esta receta es sencilla y básica, siguiendo bien los pasos no habrá ningun problema para conseguir un macaron perfecto.

 

 

Maria

 

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